Mezzano di capra (38,00 al kg) (250g)
€ 9,50
Esaurito
Il Mezzano di capra
Dall’avorio al giallo ambrato in base alla stagionatura, il Mezzano presenta una pasta dura e compatta. È un formaggio che viene prodotto con latte crudo e, durante la stagionatura, curato con continue unzioni e rivoltamenti.
Le proprietà
Con coagulazione prevalentemente presamica, il Mezzano viene prodotto con latte crudo (mungitura del mattino) mescolato a latte termizzato (mungitura della sera).
La produzione
Dal latte crudo, trasportato in un carrello per pochi metri dalla stalla al caseificio, alla crescita dei fermenti lattici, alla coagulazione, alla sgocciolatura, alla salatura e alla lunga stagionatura: tutte le fasi produttive vengono eseguite all’interno dell’azienda con lavorazioni manuali e perizia del casaro, sinonimi di qualità, tradizione e gusto.
Il gusto
Dalla leggera tendenza acidula, il Mezzano offre al palato un ottimo equilibrio tra dolce e salato, richiamando sentori di burro fuso, di nocciola e di frutta esotica.
L’utilizzo
Formaggio da tavola, che si accompagna perfettamente alla polenta, è un classico della tradizione veneta.
Stagionatura
5-6 mesi.