produttore: La Capreria
Ingredienti: Latte di capra pastorizzato da agricoltura biologica, fermenti lattici su latte di capra, sale, caglio
Il Primo sale di capra
Il nome identifica la prima e unica salatura che riceve il formaggio durante la produzione: a differenza quindi di ciò che si possa pensare, il Primo Sale è poco salato e non ha maturazione. Ieri era latte, oggi è Primo Sale in tavola.
Le proprietà
Dalla pasta morbida e leggermente friabile, il Primo Sale è ideale per ogni occasione.
La produzione
Dalla pastorizzazione del latte, che garantisce maggiore sicurezza, alla crescita dei fermenti lattici in breve tempo, alla coagulazione, alla sgocciolatura, alla salatura: tutte le fasi produttive vengono eseguite all’interno dell’azienda con lavorazioni manuali e perizia del casaro, sinonimi di qualità, tradizione e gusto.
Il gusto
Dal sapore di latte, il Primo Sale dà al palato gusti di cagliata fresca e yogurt.
L’utilizzo
Il Primo Sale è l’ottimo completamento di insalate di stagione. Si presta inoltre ad essere utilizzato in cucina in sostituzione dei formaggi vaccini a pasta filata o su crostini conditi con olio ed un pezzetto di acciuga salata.